Як приготувати смачну окрошку без ковбаси

Справжнє тістечко «Картошка-

Тістечко картопля прикрашене вершковим кремом.

З ІСТОРІЇ ВСЕСВІТНЬО ЗНАМЕНИТОГО тістечка «Картопля».

Історія цього улюбленого всіма ласощі вельми цікава і, як багато чого в кулінарії, пов’язана з проявом людського дотепності в екстремальних умовах.

Про таке примус обставинами кулінарному винахідництві см. МАЙОНЕЗ і Салат Цезар . а також як тямущий француз Люсьєн Олів’є, потрапивши в екзотичні для нього російські умови, перетворив свій «Майонез з дичини» у всесвітньо знаменитий салат «олів’є» .

В XIX столітті в Фінляндії жив Йохан Людвіг Рунеберг (5.2.1804 – 6.5.1877) – знаменитий фінський поет. У Фінляндії і нині в день його народження 5 лютого відзначають національний День Рунеберга.

Святом цей день став ще на початку 1900-х років. Це не вихідний, а liputuspaiva. тобто урочистий день, в який вивішуються національні прапори. Причому вивішуються не тільки на адміністративних будівлях, як у нас в Росії. Кожен фін може купити фінський прапор, встановити перед своїм домом жердину і піднімати прапор в день liputuspaiva на свій розсуд: в День незалежності, День Рунеберга, Калевали або Матері. Або в свій власний день народження або весілля.

Одного разу в будинок до тоді вже знаменитому поетові Рунеберга неждано завітали досить відомі в світі гості. Однак, пригостити гостей було нічим – в будинку не занадто багатої сім’ї Рунеберга було лише старе печиво і дещо з випивки. Тут необхідно зауважити, що в ті часи печиво закуповували не як нині – пачками, а лантухами (мішками), так що на дні куля залишалося вельми багато ламаного печива і крихт. Подати таку на стіл випадково зайшли іменитим гостям господині будинку було незручно. І ось тут пані Рунеберг проявила свою кулінарну кмітливість.

Поки чоловік розважав гостей віршами, пані Рунеберг швидко перемолола уламки печива в ступці, додала сметану, варення, трохи лікеру і замісила з цього пластичну масу, з якої зліпила подоби картоплин. Зверху прикрасила ягідками з варення. Потім красиво розклала результат своєї творчості на єдиному имевшемся в домі срібному блюді і піднесла гостям як нове тістечко, яке виявилося вельми смачним (так у неї вийшов варіант нині загальновідомого тістечка “Картопля”). Гості навперебій просили рецепт нового десерту. З часом, в т.ч. і завдяки славі поета Рунеберга, рецепт тістечка поширився по всій країні.

Потім кулінари всього світу чимало попрацювали над удосконаленням рецепта пані Рунеберг, який сотворив на швидку руку з наявного в неї під рукою.

В процесі кулінарних експериментів з’ясувалося, що як основу цього тістечка оптимальний бісквіт з підігрівом . витриманий після випічки 12-24 години. Взаємини нашвидку винайденої пані Рунеберг суміші сметани і варення з добавкою лікеру стали використовувати різні кондитерські креми (в т.ч. і сметанні) . неодмінно ароматизовані невеликою добавкою в суміш хорошого коньяку або рому.

Так на рубежі XIX і XX століть з’явилося всесвітньо знамените і всіма улюблене тістечко «Картопля».

Тут треба попередити, що сучасні промислові печива, приготовані з використанням малоїстівних сурогатних жирів і неодмінно напхані всякими хімічними добавками Е . для приготування тістечка «Картопля» вельми небажані.

А ось перемолоти для «Картоплі» уламки печива або пряників . приготованих своїми руками, цілком можливо з чудовим успіхом.

Дивовижні тістечка «Картопля» виходять з підсохлих залишків хороших саморобних пряників . (Це не відноситься до сучасним промисловим пряникам . теж рясно присмаченим всякими малос’едобнимі добавками.)

Професійні кулінари розмелювання пряникових виробів використовують рідко, т.к. перед їх розмелюванням потрібні тижні, а то й місяці витримки (залежно від складу пряникового тесту). Одна справа витримати випечений бісквіт 12:00, інше – зберігати спеціально виготовлені пряникові вироби 2-3 місяці, що занадто накладно. Адже промислове виготовлення тістечок «Картопля» працює не на получившемся шлюбі інших кондитерських виробництв (як деякі вважають), а за повним виробничим циклом.

Бісквіт з тіста, приготовляемого з підігрівом

Для приготування 400 г бісквіта потрібні:

6 яєць

6 ст. ложок цукру

4 ст. ложки борошна

1 ст. ложка крохмалю (картопляного, кукурудзяного або рисового)

ПРИГОТУВАННЯ

Почати прогрівати духовку до 200-220 С ще до збивання тіста.

Приготувати водяну баню: в таз або велику каструлю влити 4-5 л води з температурою 70-80 С.

Влити яйця в каструлю для збивання, всипати цукровий пісок, поставити на водяну баню для підігріву і безперервно збивати до досягнення масою 40-50 С, потім зняти з водяної бані і, не припиняючи збивання, охолодити до 18-20 С. При цьому обсяг маси повинен збільшитися в 2,5-3 рази. Потім без зволікання всипати в збиту масу заздалегідь отмеренную муку і ніжно (щоб не погасити піну) перемішати до отримання однорідного тіста і відразу влити його в заздалегідь підготовлену круглу або квадратну тортовую форму, змащену маслом і злегка посипану борошном або акуратно вистелену промасленим папером. Форму заповнити тестом не більше, ніж на 2/3 висоти, поверхню розрівняти ложкою або ножем.

За відсутності спеціальної тортової форми можна використовувати сковороду, каструлю, сотейник або саморобну паперову форму, склеєну з товстого паперу. Бісквіт для нарізки на окремі тістечка випікають на деку з бортиками висотою 2,5-4 см. Можна також розмазати тісто тонким шаром (4-6 мм) на коло або прямокутник з промасленого паперу, покладений на сковорідку або на деко.

При температурі 200-220 С бісквіт товщиною 25-40 мм випікають 35-50 хвилин, бісквіт тонше 10 мм (у вигляді размазкі) – 10-20 хв.

Перші 10-15 хвилин випічки форми з тестом не можна чіпати, стрясати або переставляти з місця на місце. Готовність тонкого шару бісквіта визначається за кольором верхньої скоринки (вона повинна зарум’яниться) і по пружності – якщо після натискання пальцем на бісквіті залишається ямочка, значить він ще не готовий, якщо ямочка негайно ж зникає – бісквіт випечений. Готовність товстого бісквіта визначають увіткненою в бісквіт і зараз же витягнутої дерев’яною паличкою – якщо паличка виявиться сухою – бісквіт готовий.

При випічці в декількох формах не слід ставити їх близько один до одного. Якщо верх бісквіта починає подгорать (це може бути при підвищеній температурі), слід накрити його намоченою водою і складеної в 2-4 шари папером.

Випечений бісквіт охолоджують не менше 30 хвилин, потім обережно виймають з форми, для чого тонким ножем обводять по внутрішніх стінках форми, а потім перевертають форму і трохи піднімають, і бісквіт виходить з форми. Потім бісквіт очищають від паперу і подгоревших місць ножем або теркою. Потім бісквіту дають вистойку при кімнатній температурі не менше 4 годин, а якщо намічено промочити його ароматизованим сиропом, то не менше 7 годин, інакше при різанні він буде розвалюватися.

Бісквіт з підігрівом з різними добавками

З горіхами. В кінці збивання цукрово-яєчної маси, перед засипанням борошна, додати 3 ч. Ложки смажених дрібно нарубаних або пропущених через м’ясорубку горіхів (волоських, фундук або кедрових).

З какао. Таким же чином додати 2 ч. Ложки просіяного порошку какао.

З лимоном або апельсином. 0,5 лимона або апельсина разом з цедрою натерти на тертці і зазначеним вище чином додати до цукрово-яєчної маси.

Дуже ніжний бісквіт з маслом. 100-200 г масла (за смаком) нагріти майже до кипіння (але не кип’ятити!) І додати, коли маса вже до однорідності перемішана з борошном. Місити масло з тестом потрібно швидко, знизу вгору, інакше масло почне осідати на дні посуду.

У всіх цих випадках подальше приготування бісквіта не відрізняється від зазначеного вище.

Тістечко або торт «Картопля»

Для 10 тістечок масою по 75-85 г або 1 торт потрібні:

– бісквіт з 6 яєць (за вказаною вище рецептом)

– крем масляний з 150 г масла (див. нижче)

– 2-3 ст. ложки коньяку або рому

– 2 ч. Ложки порошку какао або помада (див. Нижче) з 4 ст. ложок цукру

ПРИГОТУВАННЯ

Охолоджений і витриманий протягом 12 годин бісквіт протерти на тертці або пропустити через блендер або через м’ясорубку для отримання дрібної крихти. У каструлі ретельно перемішати бісквітні крихти, крем і коньяк. Частина крему залишити для оздоблення. Сформувати торт або розділити масу на 10 рівних шматочків і додати кожному ту чи іншу форму – картоплі, ялинової шишки, зайчика, поросяти, ведмедики, яблука, їжачка і т. Д. (В залежності від бажання і скульптурного таланту). Покласти торт або тістечка на дошку і поставити в холодильник на 30-40 хвилин.

1-й варіант обробки. Теплої помадою заглазировать поверхню тістечка. Для цього проткнути виделкою середину тістечка і опустити його наполовину в помаду, потім вийняти, дати над посудом стекти лишків і покласти на дошку глазировкой зверху. При обробці торта швидко і рівномірно розподілити помаду по верхній поверхні торта. Глазуровані тістечка або торт прикрасити кремом.

2-й варіант обробки. Можна не глазурувати тістечка або торт помадою, а обсипати через ситечко порошком какао і цукровою пудрою. В тістечок зробити виделкою невеликі поглиблення і відсадити в них з корнетика картопляні «глазки» або голки їжакові, кремом можна зробити і очі звіринкам. Або просто відсадити на тістечка по трояндочки зверху. Обсипаний торт слід прикрасити кремом по своєму смаку.

Три секрету тістечка картопля

1) Перший і головний, але мало кому відомий секрет – всередині “Картопля” повинна бути світлою. Саме тоді тістечко виправдовує свою назву. Бісквітну масу для цих тістечок з додаванням какао роблять по вельми прозаїчної причини – щоб приховати неякісний, підгорілий бісквіт.

2) Секрет номер два – маса цих тістечок всередині повинні мати структуру, а не бути гладкою однорідною масою (а це виходить, коли свіжий, не витримавши 12:00 бісквіт прокручують через м’ясорубку із занадто дрібною сіткою). Саме тоді їх набагато приємніше є.

3) Секрет номер три – справжню “Картоплю” неможливо приготувати без невеликої добавки хорошого коньяку або лікеру.

Саме чудове в цих секретах – що для нас виконати ці правила не складе ніяких труднощів, так як бісквіт ми печемо самі.

Тістечка “Картопля” заглазіровать і задекорована шоколадної та білої глазур’ю.

Як приготувати смачну окрошку без ковбаси?

Прочитати повністю: supercook.ru

Share →

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

thirteen − seven =